Alternativ & Verde


Leave a comment

Clătite cu căpșuni

Hei. Au apărut căpșunile în piața, bănuiesc că știți asta deja. Mi-au făcut cu ochiul unele românești, nu foarte mari, însă foarte dulci, așa că am luat din belșug. Le-am mâncat (a se citi ”halit”, dar voi imaginați-vă că le-am mâncat delicat) proaspete, o  porție mai mult decât generoasă, însă tot mi-au mai rămas vreo două căni, așa că le-am lăsat în frigider. A doua zi cele rămase arătau cam palide și nu mai erau atât de oacheșe (probabil ca suferiseră în tăcere, un pic geloase pe suratele lor consumate ieri), așa că am zis să le resuscitez un pic.

Și ce-am făcut? Mai întâi clătite. Toată lumea probabil știe să le facă, pentru mine a fost un pic de provocare, pentru că le-am făcut fără ou, fără lapte și fără gluten (da, știu, prea mulți fără pentru unii, dar e mai bine așa :)) Clătitele astea ”fără” se fac și ele cu, și anume: făină fără gluten (Schar, în cazul meu, dar nu e musai), un pic de sare, un pic de vanilie, preferabil direct din păstaie, un pic de ulei de cocos (sau alt ulei vegetal) și apă. M-am gândit să folosesc de data asta aquafaba (apa în care au fiert leguminoase, bogată în proteine, dacă ești curios, poți citi mai multe aici ), pentru că o aveam la îndemână, a fost o idee bună. Ajutată de mixer, am făcut o compoziție asemănătoare cu smântâna și am început distracția – mie mi se pare distractiv să faci clătite, mai ales atunci când îți ies. Și când nu-ți ies e distractiv, dar nu pentru tine :). Ei, de data asta mi-au ieșit, decente. Și chiar de erau mai puțin decente, ceea ce va urma le-ar fi salvat. Și a urmat sosul de căpșuni. O parte din căpșuni le-am feliat, iar o parte le-am trimis în blender, împreună cu  două linguri de sirop de arțar (merge și alt îndulcitor, dar siropul de arțar e minunat când vine vorba de clătite) și conținutul unei alte păstăi de vanilie. Din câteva învârteli a ieșit un sos parfumat, colorat și absolut delicios. Vă mai zic un secret, dacă nu-l știți deja: combinația căpșuni + banane = love, așa că dacă vi se plictisește și vreo banană prin bucătărie, lăsați-o să se împrietenească cu sosul de căpșuni, vor fi fericite împreună.  Ce-a urmat, e lesne să vă imaginați: clătită – felii de căpșuni  – sos – clătită – felii de căpșuni – sos și tot așa .

Nu vă zic mai mult, dar a fost un final fericit, abia aștept data viitoare.

20160529_195432-1

Advertisements


Leave a comment

Curry. De legume, desigur.

 

DSC_3992

Îmi plac mult mâncărurile cu arome orientale, indiene, iar curry este unul dintre preferatele mele. Curry-ul pe care l-am făcut weekendul trecut cred că a fost unul dintre cele mai reușite de până acum, iar asta cred s-a datorat combinației și diversității de legume pe care le-am folosit și sosului picant și cremos.

În general, curry este numele dat mâncărurilor asiatice care conțin un amestec de condimente și sos. Denumirea era folosită de către coloniștii britanici din India pentru a descrie o serie de mâncăruri locale. Cuvântul curry derivă din “kari”  și înseamnă “sos” în limba tamilă. De fapt, acest  cuvânt este foarte puțin utilizat în India, unde se preferă denumiri locale, dintre care cea mai cunoscută este “massala”,  care înseamnă “amestec”. Condimentele folosite și cantitățile acestora variază, însă în general un curry conține turmeric, ghimbir, usturoi, ceapa, coriandru, chimion, cardamom, scorțișoară, semințe de muștar. Iar legumele care intră în joc, la fel, pot varia după placul fiecăruia, făcând din acest fel de măncare unul versatil și creativ.

De data aceasta am ales următoarele ingrediente:

  • 2 cepe
  • 3 ciuperci mari
  • ghimbir 2 cm, usturoi 4 caței
  • 1 ardei iute verde
  • 2 morcovi
  • 2 ardei kapia
  • conopidă, o bucată micuță
  • mazăre verde, cam o cană (congelată extrafină am folosit eu)
  • lapte de cocos, 1 conservă Blue Dragon
  • roșii decojite, 1 conservă
  • 1 lingură ulei de măsline
  • chimion, praf de curry, turmeric, garam masala, boia de ardei dulce, sare – câte o linguriță din fiecare, însă aici fiecare bucătar își face jocul lui, cu mai mult sau mai puțin din fiecare. Dacă sunteți mai ”timizi”, puteți începe cu o jumătate de linguriță și mai adăugați pe parcurs.
  • pătrunjel sau coriandru proaspăt, o legătură.

Procedăm așa: Legumele se toacă cuburi, nu foarte mărunt. Încingem un pic de ulei de măsline în tigaie și  adăugam condimentele: chimionul, praful de curry, turmericul, garam masala, ghimbirul tocat, care încălzite își vor elibera frumos aromele. Apoi vin în tigaie legumele în ordinea asta: ceapa și morcovii  sar în tigaie primii, peste câteva minute  adăugăm și ciupercile, împreună cu ardeii kapia. Legumele nu se călesc mult, mai degrabă se frig un pic, cât să se împrietenească unele cu altele.

Apoi se toarnă laptele de cocos și se amestecă ușor cu legumele, lăsându-le împreună la foc cam 5 minute, cât să se lege un sos nu foarte dens. Adaugăm și conopida desfăcută sau tăiată în buchețele mici de tot, o lăsăm alte 5 minute pe foc, după care adăugam mazărea verde și o lăsăm doar un pic, 2-3 minute. Roșiile decojite și tocate vin în completare și întregesc frumos sosul. Adăugam sarea și usturoiul tocat, ardeiul iute și mai lăsăm pe foc foarte puțin.

Stingem focul, presărăm din abundență pătrunjel sau coriandru proaspăt și lăsăm puțin să se odihnească  mâncarea înainte de a o servi simplă sau alături de orez fiert.

E simplu, aromat și gustos. Rămâne doar să aveți poftă.