Alternativ & Verde


Leave a comment

Risotto cu ciuperci și ierburi de primăvară

Cârcotașii vor spune că este doar un pilaf cu ciuperci, însă diferența care îl scoate din anonimat și îl face mai elegant este textura cremoasă, sosul care îmbracă frumos orezul bob cu bob și, desigur, gustul fin.

Pentru acest risotto am folosit ingredientele pe care le aveam la îndemână și anume:

  • o cană de orez basmati cu orez sălbatic, o combinație Panzani pe care o găsiți la orice supermarket,
  • o tija zdravănă de praz,
  • 1/2 dovlecel,
  • 2 căni de ciuperci pleurotus, feliate,
  • o linguriță de turmeric, pentru culoarea aurie și calitățile lui minunate,
  • ierburi de primăvara din belșug: 1/2 legătura de le leurdă, jumătate de legătură de pătrunjel ți mărar,
  • 2-3 linguri de lapte de cocos,
  • ulei de măsline, 2-3 linguri
  • 1-2 linguri de sos de soia de bună calitate, mie îmi place foarte mult  cel de la Republica Bio
  • puțin vin alb, opțional.

Orezul se fierbe în apă cu sare și piper conform instrucțiunilor, 2 căni de apă la o cană de orez, cam 15-18 minute. Într-o tigaie adâncă se încinge uleiul de măsline și se călește prazul feliat cu ciupercile, cu puțină sare, piper, turmeric și sos de soia, când se înmoaie se adaugă dovlecelul tăiat cuburi și se lasă să se împrietenească cu restul legumelor. După aproximativ 5-7 minute se adaugă vinul, apoi orezul și laptele de cocos și verdețurile de primăvara, amestecându-le  cu grijă. Se stinge focul, punem capacul și lăsăm toată compoziția să se odihnească puțin.

Cam atât, ce a ieșit e un risotto foarte cremos, fin și arătos.

Hint: ca să arate mai chic, l-am asamblat într-un inel (confecționat dintr-un simplu pet) și l-am decorat cu vlăstari 🙂

20170327_213528


Leave a comment

Cei mai pufoși biscuiți de ciocolată

Cine zice ”nu” când vine vorba de ciocolată? Eu recunosc că nu mă pot abține sau mă abțin cu greu. Iar dacă aceasta e ingredientul principal al unor biscuiți pufoși, totul devine și mai interesant.

Până acum toți biscuiții pe care i-am făcut au ieșit destul de tari, de aceea satisfacția când, în sfârșit, aceștia au ieșit cu această textură pufoasă, a fost maximă. Mai ales că se fac destul de simplu. Secretul constă să folosești aquafaba, sau mai exact, apa rezultată în urma fierberii leguminoaselor, în cazul meu, a năutului. Da, exact, zeama aceea destul de … inestetică, care aduce la aspect cu albușul de ou. Ei bine, când am auzit prima dată că aceasta se comportă aproximativ la fel ca albușul de ou când o bați, am zâmbit sceptic și am zis că mie nu o să-mi iasă niciodată chestia asta. Până săptămâna trecută, când într-una din zile am zis să încerc. Și ce să vezi, totul a fost mult mai simplu decât m-am așteptat, nu au trecut nici 5 minute de învârtit apa respectivă cu mixerul și aceasta a devenit pufoasă, exact ca materia primă pentru bezele! Dar hai s-o luăm pas cu pas. Avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1 cană făină hrișcă (bănuiesc că poate fi folosită și făină de grâu, sau un amestec fără gluten, însă eu mă joc în ultima vreme cu mare interes cu făina de hrișcă)
  • 2 – 3 linguri de cacao și / sau carob
  • 1/2 cană nuci sau migdale sau alune sau semințe floarea-soarelui macinate
  • 1 lingura de ulei de cocos
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 4 linguri de amidon din porumb
  • 2-3 linguri de zahăr/îndulcitor, eu am folosit puțină miere și sirop de arțar
  • 1/2 cană de aquafaba
  • puțină sare
  •  1 lingură zeamă de lămâie
  • vanilie sau alte arome preferate

Am amestecat ingredientele uscate într-un castron, am pus la topit uleiul de cocos, iar intre timp m-am ocupat de aquafaba: am pus-o în vasul de mixer uscat împreună cu puțină sare și am pornit mixerul. Totul e să ai puțină răbdare și în câteva minute pufoșenia se va înfățișa în toată splendoarea. Când e deja destul de pufoasă adăugăm zahărul sau mierea și continuam. Puțină zeamă de lămâie va face ca lucrurile să meargă și mai bine, iar peste câteva minute vei putea întoarce vasul mixerului invers, fără ca să se verse conținutul, exact ca în cazul albușului bine bătut.

După ce ne-am tot minunat de isprava asta, am adăugat cu lingura, puțin câte puțin din compoziția pufoasă peste ingredientele uscate, amestecate în prealabil cu lingura de ulei topit. Amestecăm ușor, încercând sa menținem compoziția aerată. Va ieși un aluat de stul de lipicios, din care vom pune cu lingura pe tava tapetată cu hârtie de copt. Eu m-am aventurat să pun compoziția în niște forme de biscuiți, dar pentru ca e totuși o compoziție destul de lichidă, nu își vor păstra forma perfectă. Nu cred că deranjează pe cineva asta, sincer. Introducem tava cu biscuiții formați în cuptorul încălzit la 180* pentru aproximativ 15-maxim 20  minute. Rezultatul sunt acești biscuiți, pufoși și delicioși.

20170310_203628