Alternativ & Verde


Leave a comment

Cei mai pufoși biscuiți de ciocolată

Cine zice ”nu” când vine vorba de ciocolată? Eu recunosc că nu mă pot abține sau mă abțin cu greu. Iar dacă aceasta e ingredientul principal al unor biscuiți pufoși, totul devine și mai interesant.

Până acum toți biscuiții pe care i-am făcut au ieșit destul de tari, de aceea satisfacția când, în sfârșit, aceștia au ieșit cu această textură pufoasă, a fost maximă. Mai ales că se fac destul de simplu. Secretul constă să folosești aquafaba, sau mai exact, apa rezultată în urma fierberii leguminoaselor, în cazul meu, a năutului. Da, exact, zeama aceea destul de … inestetică, care aduce la aspect cu albușul de ou. Ei bine, când am auzit prima dată că aceasta se comportă aproximativ la fel ca albușul de ou când o bați, am zâmbit sceptic și am zis că mie nu o să-mi iasă niciodată chestia asta. Până săptămâna trecută, când într-una din zile am zis să încerc. Și ce să vezi, totul a fost mult mai simplu decât m-am așteptat, nu au trecut nici 5 minute de învârtit apa respectivă cu mixerul și aceasta a devenit pufoasă, exact ca materia primă pentru bezele! Dar hai s-o luăm pas cu pas. Avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1 cană făină hrișcă (bănuiesc că poate fi folosită și făină de grâu, sau un amestec fără gluten, însă eu mă joc în ultima vreme cu mare interes cu făina de hrișcă)
  • 2 – 3 linguri de cacao și / sau carob
  • 1/2 cană nuci sau migdale sau alune sau semințe floarea-soarelui macinate
  • 1 lingura de ulei de cocos
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 4 linguri de amidon din porumb
  • 2-3 linguri de zahăr/îndulcitor, eu am folosit puțină miere și sirop de arțar
  • 1/2 cană de aquafaba
  • puțină sare
  •  1 lingură zeamă de lămâie
  • vanilie sau alte arome preferate

Am amestecat ingredientele uscate într-un castron, am pus la topit uleiul de cocos, iar intre timp m-am ocupat de aquafaba: am pus-o în vasul de mixer uscat împreună cu puțină sare și am pornit mixerul. Totul e să ai puțină răbdare și în câteva minute pufoșenia se va înfățișa în toată splendoarea. Când e deja destul de pufoasă adăugăm zahărul sau mierea și continuam. Puțină zeamă de lămâie va face ca lucrurile să meargă și mai bine, iar peste câteva minute vei putea întoarce vasul mixerului invers, fără ca să se verse conținutul, exact ca în cazul albușului bine bătut.

După ce ne-am tot minunat de isprava asta, am adăugat cu lingura, puțin câte puțin din compoziția pufoasă peste ingredientele uscate, amestecate în prealabil cu lingura de ulei topit. Amestecăm ușor, încercând sa menținem compoziția aerată. Va ieși un aluat de stul de lipicios, din care vom pune cu lingura pe tava tapetată cu hârtie de copt. Eu m-am aventurat să pun compoziția în niște forme de biscuiți, dar pentru ca e totuși o compoziție destul de lichidă, nu își vor păstra forma perfectă. Nu cred că deranjează pe cineva asta, sincer. Introducem tava cu biscuiții formați în cuptorul încălzit la 180* pentru aproximativ 15-maxim 20  minute. Rezultatul sunt acești biscuiți, pufoși și delicioși.

20170310_203628

Advertisements